非遗 | 云南昌宁：华侨大粽子浓浓端午情今亮点

来源：文旅中国时间：2023-06-21 18:25:33

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在云南省保山市昌宁县柯街镇华侨社区，居住着1059户3417名归侨侨眷，这里还保留着一些越南的习俗。在众多侨味美食中，最具特色的就是华侨大粽子，每年春节和端午节，归侨侨眷都要制作大粽子，寓意幸福长久。

随着端午节临近，柯街镇华侨社区居民都在忙着准备包大粽子的各种材料，家住华侨社区九队的越南归侨张世陆和何二妹背着背篓，到路边采摘粽叶，将粽叶采回来后放入锅中用沸水煮10多分钟，然后用清水清洗干净备用。

张世陆说：“大粽子有两种包法，一种是用大粽叶包，用两张大粽叶就能包一个粽子，用小粽叶包要用15张小粽叶，篾子要捆得密一点、紧一点，包出来的粽子才好吃，如果包松了，粽子就不好吃。”

张大姐和何大姐分工合作，将糯米和泡好的绿豆淘洗干净，分别放入盐搅拌均匀，然后将肥瘦相间的新鲜五花肉切成长片，放入盐、胡椒、草果、味精腌制几分钟，待佐料充分入味就可以包粽子了。

她们动作娴熟，将粽叶一片一片放入掌中，在粽叶上依次放上糯米、绿豆、五花肉，然后再放上一层绿豆、一层糯米，最后将粽叶包紧，用篾子扎好，这样一个大粽子就包好了。大粽子制作复杂，并且要充分蒸煮。

“包大粽子要买三线肉包，要用肥一点，要放绿豆，佐料要放够，煮的时间至少要12个小时才可以。”张世陆介绍。

大粽子煮熟以后，轻轻剥开绿色的粽叶，粽香扑鼻而来，露出乳白色的糯米。张大姐用篾子将粽子切开放入盘中，轻咬一口，棕香、糯米香、绿豆香、肉香交织在一起，味道酥软黏香，是一道绝佳美味。每年端午节前几天，张大姐每天都要包很多大粽子，一部分送给亲朋好友品尝，一部分打包卖到全国各地。

张世陆：“每当吃上大粽子，就想起小时候姐妹几个围在一起包粽子、吃粽子的温馨情景。回国生活四十多年，归侨侨眷的生活越来越好，每年端午节，我们都要包大粽子，家人们围坐在一起吃粽子，其乐融融，感觉很幸福。

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